5月26日，记者从陕西省考古研究院了解到，该院联合美国斯坦福大学等多家单位的相关科研人员公布了一项署名《揭示五千年前中国啤酒酿造配方》的最新研究成果，揭示了中国人至迟在5000多年前就已经掌握了啤酒酿造的技艺。这一研究成果刊载于最新一期的《美国国家科学院院报》上。

　　省考古研究院相关负责人说，科研人员通过对位于西安市东郊米家崖遗址灰坑H82和H78出土的疑似酒器的陶器器物内壁残留物进行了系统分析，得出了5000年前中国啤酒酿造配方的结论。米家崖遗址位于西安市东郊浐河西岸,今灞桥区南至十里铺，北至李家堡一带，分布的中心区域在米家崖村周围。遗址南北长约2.5、东西宽约0.5公里,是黄河中游地区一处重要的新石器时期遗址。

　　2004年8月至2006年5月，为配合基本建设工程，陕西省考古研究院对遗址进行了抢救性发掘，共清理各类遗迹344个，其中灰坑319个、房址6处、窑址6处、灶址5处、墓葬8座。该遗址主体遗存的年代为公元前3400年到公元前2900年。发掘的灰坑H82和H78是两座半地穴式的土坑，坑内出土了陶罐、漏斗、小口尖底瓶和陶灶等器物。

　　中美两国研究人员怀疑这两座灰坑出土的陶器器物与制酒相关，随后对器物内壁残留物进行系统分析。研究结果表明，早在5000年前，中国人通过使用专业工具、创造有利的发酵条件，从而创建了先进的啤酒发酵技术。

　　研究首先确定了这些陶器内容物与啤酒酿造有关，通过残留物中淀粉粒的观察，发现了很多淀粉粒有损伤的迹象，一些淀粉粒的中心出现明显缺坑，一些淀粉粒变形和糊化;这些迹象与模拟酿酒实验过程中淀粉粒的损伤特征类似。此外，在残留物里还发现了谷物谷壳上特有的植硅体，这说明残留物中含有谷物的壳。而在啤酒酿造过程中，特别是第一步发芽时，谷壳是必不可少的。

　　通过进一步化学分析，研究人员还发现残留物中含有草酸，并认为此草酸可能来源于草酸钙，也称做啤酒石，这是啤酒酿造时产生的副产品。其次，中美研究人员确定，啤酒的原料为黍、大麦、薏米和少量根茎作物混合而成。其中，大麦不是中国本土培养栽培的，是由西亚驯化栽培后传入中国的。

　　该负责人说，根据以上结论，专家推测5000多年前，生活在西安米家崖一带的先民，已经开始享受喝啤酒的乐趣，酒可能是促进新石器时代社会复杂化和阶级产生的一种重要媒介。更重要的是，把大麦在中国出现的时间向前推进了大约1000年。

　　西安米家崖酿酒遗存的发现，把大麦在中国出现的时间向前推了大约1000年;同时，也说明酒是新石器时代宴飨活动、宗教仪式的重要元素，可能是促进新石器时代社会复杂化和阶级产生的一种媒介。《美国国家科学院院报PNAS》在SCI综合科学类排名第三位，享有着极高的国际声誉，影响力巨大。这项研究成果的公布将对中国古代酿酒史及相关研究提供新的证据。（编辑：崔宝）