原标题：看着像盆栽实际是美食 ​餐饮商家自主创新吸引客源

　　面对经济下行的压力，不少商家自主创新，想办法吸引客源。有的餐饮店打出招牌，猪肉涨了，鱼掉价，活鱼每斤9.9元;有的90后餐饮店研发出创意菜，看着像盆栽，实际是炝锅海参;有的借兵马俑人气做出仿真美食，吸引人气;有的泡馍店直接打5折，不赔反赚……

 

　　市民：猪肉贵了改吃鱼 每斤9.9元

　　家庭主妇刘女士说，自己最近买猪肉买得少了，改为买鱼肉、羊肉、牛肉等。

　　让她感到意外惊喜的是，家门口不远处有一家餐饮店，每斤活鱼只卖9.9元，还有这么便宜的鱼?于是，她和家人去体验了一回，感觉不错，周末又去吃了一回。“物美价廉，而且，店家还允许顾客自己带活鱼去，他们帮忙给做鱼!”刘女士觉得，店老板这样的做法一举两得，既吸引了顾客，带火了生意，也满足了顾客吃便宜鱼的心愿。

　　店家：鱼降价吸引客源 还可自带鱼

　　“猪肉涨价了，鱼掉价啦，活鱼每斤9.9元(每桌只限一条鱼)，可外带活鱼来吃!”昨日，记者来到刘女士所说的位于西安市公园南路附近的这家涮锅店门前，看到易拉宝上的宣传语，吸引了不少来往行人的注意。

　　“活鱼一斤9.9元?这么便宜?”市民刘女士便叫一旁的同伴一起去尝尝。

　　“服务员，我要番茄锅的，先来一盘鱼。”“我要酸菜锅，先来一条大鱼。”顾客们的点菜声此起彼伏。店内的鱼缸里有很多鱼儿，都是江团鱼和黑鱼。

　　店员介绍说，店家是从今年9月1日起推出这项活动的，涮锅里用的鱼是江团鱼和黑鱼，每斤9.9元。如果这一桌客人吃了一条9.9元每斤的鱼，还想要吃第二条的话，第二条鱼的价格就恢复原价为每斤36元，不过，一般来说，一桌客人吃一条鱼就够了，因为还有其他的菜品。此外，顾客也可以自己带活鱼过来，他们免费给加工处理，当然，如果客人想自己动手加工鱼也可以。

　　店员说：“最近，猪肉等食材涨价了，店老板借此机会推出这样的活动，主要是为了吸引客源，等客人来了后发现，我们这里不仅有便宜的鱼，而且，香辣锅底料、番茄酱、酸菜等，都是我们自己做的，味道也很不错。确实，实践证明，虽然鱼降价了，但是客人增了很多，至少比之前多了一半，回头率也很高，生意好了许多。供货商早上来送一次鱼，下午还得送一次鱼来。”

　　市民：看着像盆栽 实际是菜品

　　“大家猜猜看，这是什么?”市民李女士把一张照片发到朋友圈，照片中，一个类似花盆的餐具里，盛有“土”，“土”上面“栽”有植物。

　　“多肉?”“盆栽!”“不就一盆花吗?有什么奇怪的!”大家纷纷留言。

　　李女士最终揭晓了答案，大家都答错了，这其实是一盆炝锅海参，餐厅里卖的美食。

　　李女士说：“之前，我在抖音上看到，一家店里有一种美食叫‘网红化妆品’，他们卖的‘口红’‘面霜’‘精华’，都能吃。我去了后发现，这家店里还卖炝锅海参，起先我也以为是盆栽，盆里面的东西就和土一样，没想到竟然是好吃的炝锅海参!”李女士笑道，自己第一次吃了“土”，感觉店家的创意很不错。

　　看到她的照片分享后，她的朋友也动了心，觉得很有趣，想去尝尝鲜。

　　店家：创意菜成网红 人气火爆

　　11月2日，记者来到李女士所说的位于西安市雁南一路上的这家店，厨师正忙着做炝锅海参，这道美食外观看起来特别像“盆栽”。“这道菜品主要由‘仿真土’(巧克力粉、可可粉制作)和海参、小米、薏米等做成，朋友圈口口相传，很多顾客都来尝鲜!”厨师笑道，这是他们团队研发出来的。

　　用餐时间，很多顾客点了创意融合菜，当然，也有常规菜。桌子上，有一盘“网红化妆品”，外观看起来就是6支“口红”，两瓶“面霜”，两瓶“精华”等，顾客拿着这些“化妆品”有滋有味地吃起来。原来，它们是由巧克力、果冻、酸奶、饮品等做成的，138元一例，年轻女性顾客比较爱吃这一款，有的甚至从外地赶来品尝。

　　“妈妈，我想吃‘小老鼠上灯台’，太可爱了!”一位小孩对母亲说道。原来，由糯米等做成的小老鼠造型和灯台造型，看起来特别逼真。一对恋人则点了“山楂树之恋”，这款菜品看起来很唯美，48元一例，由山楂和咸蛋黄等做成。

　　店里的负责人介绍道，店里的菜品分两部分，一部分是创意融合菜，包括网红化妆品、山楂树之恋、炝锅海参等，一部分是常规菜。开发这些创意菜，主要是为了吸引客源，实际确实达到了当初的预期目的，也带动了其他常规菜品的销量。

　　“我们店老板和店里的员工都是90后，大家喜欢美食，紧跟流行元素，研发出创意菜品，通过抖音等平台发出去，反响很不错。”负责人介绍称，沙皮狗冰激凌出来时，他们立即研发了嘟嘟猪菜品，16元一位，用奶冻等做成的，加之今年是猪年，销量很不错。

　　调查：有的抱怨生意不好有的转换思路

　　在经济增速放缓，经济下行压力增大的背景下，连日来的采访中记者发现，很多商家感慨生意不好做，当然，也有不少商家自主创新，想方设法来吸引客源。

　　在南郊做餐饮的刘先生抱怨道：“最近，很多原材料都涨价了，你说，我们不涨价的话，包不住本，食材成本、人工成本和房租成本都越来越大。涨价的话，消费者就少了，也赚不了多少钱。再这样下去，恐怕要关门改行了!”

　　面对压力，不少商家积极转变思路。记者在西安东郊公园南路一家泡馍店门看到，顾客排成了长龙，主要是因为一碗泡馍从之前的20元直接降到10元，这吸引了大量的客源。原来一天卖400碗泡馍左右，现在一天能卖1000多碗，营业额上万元。店老板坦言，虽然，牛肉价格一路飙升，但是，他降低价格并没有亏本，而是赚了。一方面，薄利多销，另一方面，带来了异常火爆的人气，也会带动了店内的菜品、面食、小炒、特色烧烤等销量。

　　曲江一家餐饮店，借助兵马俑的人气，做出非常逼真的兵马俑造型的美食，其实它的真身是巧克力慕斯，吸引了不少年轻人的关注。另外一家店推出的网红菜毛笔酥，“笔尖”蘸着蓝莓酱，看上去就像是蘸着墨汁，要书写东西一样，其实，“笔尖”是可以吃的，也吸引了大量的人气。

　　采访中，不仅仅是餐饮店，还有一些其他类型的商家，也自主创新招揽生意。西羊市一家香囊店，门口有一位特别逼真的“小神童”，通电后一直不停地磨着草药，引得行人纷纷驻足观看、拍照。店老板说，他根据自己的香囊店，设计了“小神童”的形象，之后委托专业人士进行生产制造。结果是，“小神童”自动磨草药比人工效率更高，而且，吸引大家的注意力，为他的店增加了3成的客流量，消费者能增2成左右。

　　专家：自主创新 变挑战为机遇

　　陕西省决策咨询委员会专家组组长、陕西省社科院研究员石英认为，上面几个案例属于典型的经济现象，虽小，却小中见大，反映出商家的思维方式的转变，其实，这也给很多人一个启示，不要觉得创新有多难。在原材料涨价的情况下，有的餐饮店商家积极稳定市场，想办法吸引客源，有的降价，以薄利多销取胜，有的开拓新产品，吸引眼球，所以，他们的生意更好了。当然，要防止以降低质量以次充好搞营销，这样不会长久，群众的眼睛是雪亮的，口碑很重要。

　　“要有自主创新的骨气和志气，加快增强自主创新能力和实力。”陕南发展研究院常务副院长梁中效表示，原材料涨价，这是巨大的挑战，不过，也可能会带来机遇，这就需要商家通过开拓新产品、提高服务质量水平、自主创新等来吸引客源。(编辑：高山)