一碗面，是中国人饮食最好的表达方式。陕西是面食的重要发源地，有biangbiang面、扯面、蘸水面、摆汤面等60余种，源远流长、博大精深。一碗面，承载着太多中国人的故事——
 

　马养贤在自己的biangbiang面馆门外
 

　　一碗面，是中国人饮食最好的表达方式。

　　对于绝大多数人来说，一碗面就是普通的一顿饭;而对于马养贤来说，一碗面是一家三代人的心血和汗水。

　　5月20日大清早，马养贤便来到咸阳市秦都区福园广场的“老马家biangbiang面”店里，开始和面。这是他几十年不变的生活规律，只要一碰到面，他就觉得浑身有了力量。

　　马养贤今年64岁，身材瘦小，脸庞棱角分明，说话声音响亮。尤其是当他扯面的时候，立马就会精气神十足，眼睛放光，两只手上下有力地挥舞，演绎出美食江湖的淋漓恣意。

　　马养贤的老家在以“勺勺客”闻名的蓝田县。父亲马振海从十几岁当学徒一直到60岁退休，用40多年时间练就了一身过硬的扯面功夫，是咸阳市饮食公司的一级面点厨师。

　　马养贤24岁时离开蓝田，到咸阳跟着父亲学习扯面。两年多后，马振海要回老家，临走前，他把一个面团放在马养贤的手上，郑重其事地说：“娃呀，把面做好，既要用心，更要用良心。”面团不大，但马养贤感到沉甸甸的。

　　“既要用心，更要用良心。”在以后几十年的“职业生涯”中，无论是为公家干活，还是自己开饭馆，马养贤一直牢牢记着这句话。

　　一碗面，看似简单，要做好实在不容易。如何做好一碗面?马养贤用心琢磨——水和面粉的配比是不是合适，面醒多长时间最好，煮面怎样恰到火候，臊子咋样炒最入味……

　　时间长了，马养贤的扯面远近闻名，连续两年获得咸阳市饮食公司职业技能大比武一等奖。他所在的咸阳市大众食堂每天生意火爆，绝大多数人是冲着马养贤的扯面而来。食堂附近的一些工厂工人，为了能吃到马养贤的扯面，还没到下班时间，就提前派一两个人到食堂买三四十张饭票“预定”。

　　1987年，马养贤下岗了。为了谋生，他卖过水果、蹬过三轮车，虽然来钱快，但总觉得不带劲。扯面，对于马养贤来说，已经不仅仅是工作，而是他所醉心的事业。“一天不摸面，我心里就发慌。”马养贤说。

　　1989年，马养贤终于做了一个重大决定——回归本行开面馆。“我自己也爱吃面，但吃别人做的面总觉得不是那个味儿。”

　　借了300多元，马养贤在咸阳郊区的一个村子里开起了自己的面馆。面馆没有字号，只挂着一个简单的牌子——“油泼扯面馆”。一口铁锅、三张桌子，就是全部的家当。

　　开面馆时，正值冬季，“经常把抹布冻硬，把鸡蛋冻裂。”但终于干上了自己喜欢的事情，马养贤的心是火热的。由于味好量足，“油泼扯面馆”的生意很快火爆起来，附近工厂里的工人来吃，许多人慕名从市区开车来吃。

　　1995年，马养贤把面馆从郊区搬到了咸阳市区，新的面馆也有了新字号——“老马家biangbiang面”。从北大街到中山街，再到福园广场，马养贤的面馆经营面积越来越大，环境越来越好。每次到了饭点，店里顾客满满当当，经常需要排队。

　　萝卜快了也要洗泥。对于面粉、蔬菜、肉、调料等食材，马养贤都要亲自把关，“宁肯少挣点，也要用好的材料，材料好了面才好。”虽说店里聘请了一些助手，但许多顾客点名要吃马养贤做的面。马养贤总是来者不拒，60多岁的人了，他扯起面来比年轻人还有劲。

　　马养贤扯面，看似随意洒脱，实则大有门道。一碗面半斤，共50片，每片4厘米宽、6厘米长，过三滚水，从抻面到上桌3分20秒……这是马养贤几十年的老“规矩”。

　　马养贤不仅对自己要求严，对学徒要求也严。别人带徒弟，半年就可以出师，马养贤带徒弟，没有4年时间不让出师。“我没有什么诀窍，本领都是靠时间熬出来的。”

　　马养贤自己不会上网，但“粉丝”队伍越来越庞大，其中不乏“老粉丝”——从谈对象的青年时代，到抱上孙子享受天伦之乐的老年时光，许多人一直钟情马养贤的面。

　　如今，儿子马斌替马养贤“管理”着这庞大的“粉丝群”。虽没有继承父亲的事业，但马斌也非常喜欢扯面，经常向父亲学习。中午下班的间隙，马斌一有空就会到面馆里帮忙，把店面收拾得干干净净，热情地接待着每一位顾客。

　　“陕西是面食的重要发源地，有biangbiang面、扯面、蘸水面、摆汤面等60余种，源远流长、博大精深，深受人们喜爱。但在产业化方面，存在着标准化不够、品牌化不强、食材区域特色不足等特点，达到小产业撬动大经济的效果还有一定距离，需要进一步克服。”马斌说，“我计划把我家做面的技术标准化、流程化，在传承精髓的基础上进一步推广，帮我爸擦亮这块招牌、守好这碗面。”  (编辑：高山)