西安是历史文化名城，也是一座美食城，美食和历史一样悠久，无论是凉皮、肉夹馍，还是胡辣汤、biangbiang面，味道都嘹咋咧。
 

　　去西安，一定不能错过的美食就是羊肉泡馍，它被称为陕西名吃的“总代表”。羊肉泡馍也叫羊肉泡，古称“羊羹”，发源于陕西渭南，特点是肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，深受陕西人的喜爱，而外地游客乃至外宾来了也要尝一尝。

　　吃过羊肉泡馍的人都会说好吃，但作为陕西名吃，却没有像其它地方名吃比如北京烤鸭，兰州拉面、沙县小吃一样，在全国遍地开花，在其他省份几乎看不到买羊肉泡馍的。

　　为什么会这样呢?我家附近原本有个羊肉泡馍馆，刚开始吃的人还挺多，但没多久就关门了。据老板说，因为4点原因，注定了羊肉泡馍在其他地区发展不起来。

　　1、食用方式太过繁琐，价格还贵

　　没吃过羊肉泡馍的人，第一次尝鲜肯定觉得新鲜，自己把白吉馍掰成小块递给师傅，师傅们用羊汤把粉丝、木耳等配菜煮熟，然后浇在掰好的馍上，再放上几片羊肉，就大功告成了。

　　从掰馍到吃到嘴，一碗正宗的羊肉泡馍至少要一小时。然而，其他地区的人没有这个耐性。另外，羊肉泡沫的价格也不低，10年前就要20多元一碗，如今价格也是一涨再涨，至少30元起步了，性价比很低。
 

　　2、膻味浓，卖相不好

　　羊肉泡馍虽然好吃，但其实羊膻味挺浓的，毕竟它是用羊大骨、羊肉炖出来的羊汤，为了保留鲜味，用的香料并不多，经过十几个小时的炖煮，鲜味得到了充分的释放。经常吃的陕西人估计觉得没膻味，但对于不经常吃羊肉的外地人来说，就闻不惯那种膻味。

　　说实话，羊肉泡馍像是一碗乱炖，把各种食材(白吉馍、粉丝、木耳等)混合到一起，好吃是好吃，但没有什么卖相，尤其是在讲究精致的南方，很少人会选择羊肉泡。
 

　　3、做法复杂，为了节省成本偷工减料

　　想吃羊肉泡馍，还得去西安，因为它的做法太复杂了，别的地方不够正宗。首先就是羊肉的选择，用的是陕北特产的横山羊肉，肉质鲜嫩、肥瘦相间，高蛋白，低脂肪，别的地方的羊肉无法达到要求。

　　其次，羊汤的炖煮也有要求，用精心配制的香料炖煮十多个小时，达到肉烂汤浓的效果。还有白吉馍，都是手工烙制而成的死面饼，外酥里软。

　　在其他地区开的羊肉泡馍馆，大多味道不正宗，不仅是羊肉的问题，更是为了节省成本偷工减料，所以吃的人就少了。
 

　　4、不符合大多数人的口味

　　在中国，吃得最多的肉类，排名前三的是猪肉、禽肉、牛肉，羊肉排在后面，爱吃的人比较少，尤其是南方城市，不容易接受有“腥膻味”的食物，所以根本发展不起来。

　　有一次我在广西桂林吃了一碗羊肉泡馍，听老板口音就是本地人，端上来之后给我的第一感觉就是“方便食品”，料包加水堆出来的，最关键的是馍还是发面的，一泡就烂了，和正宗的西安羊肉泡馍差了十万八千里。

　　毕竟各地都有各自的饮食习惯，对于地方特色小吃，我们偶尔尝尝鲜还是可以的，如果把他当饭吃，还是接受不了的。羊肉泡馍的优势，到了外地就变成了“劣势”，导致假冒的居多，这也是限制发展的最大原因。(编辑：杨艳)